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Ces volailles sont de race gauloise ou bresse et sont les seules à pouvoir porter ce label. Prix de vente ttc au kg. Il existe deux grands labels pour ne pas se tromper dans le choix du chapon :
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Le label rouge et le label bresse (le seul chapon à doc). Les glorieuses de bresse sont des concours français organisés traditionnellement en décembre et se déroulant dans quatre communes de la bresse. Le chapon est la plus onéreuse des volailles festives pour sa saveur et sa tendreté.
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